A tofut szójatej megaltatásával és a visszamaradt „túró” összenyomásával készítenek. Magyarul szójababsajtnak is nevezik. Kínai konyha alapvető élelmiszere és hagyományosan része a japán, koreai és a délkelet-ázsiai országok konyhájának. Mára az egész világon széles körben elterjedt, magas fehérjetartalma miatt főleg a vegetáriánusok, vegánok étrendjében foglal el fontos szerepet. A tofu alapvetően íztelen és szagtalan, de jól átveszi egyéb élelmiszerek és fűszernövények ízét, ezért édes és fűszeres ételek elkészítésére egyaránt alkalmas. Változatosan felhasználható, egyes fajtái nyersen fogyaszthatók, de lehet sütni, főzni, párolni, fűszerezni, illetve levesekbe is kedvelt betét. Én rántva készítettem most el Nektek, és itthon mennyei Buffalo szószt csináltam hozzá, és salátával tálaltam.

Hozzávalók:

1 extra kemény tofu

6 evőkanál kukoricakeményítő

1/4 csésze növényi tej

2 csésze panko morzsa

2 evőkanál olívaolaj

1/2 teáskanál paprika

1/2 teáskanál sót

Frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál aprított petrezselyem

Elkészítés:

Rendkívül kemény tofu használata esetén nyomkodjuk ki a vizet belőle. Vágjuk a tofut 6 táblára, és tekerjük be papírtörlő. Helyezzünk néhány súlyt a becsomagolt tofu fölé, például egy nehéz öntöttvas serpenyőt. Hagyjuk kb. 20-30 percig, hogy a benne lévő víz kipréselődjön. Vágjuk a tofu táblákat, 3 cm vastag rudakká majd helyezzük az egyik tálba a kukoricakeményítőt a második tálba a növényi tejet, és a harmadik tálba pedig a morzsát, és panírozzuk be a tofu rudakat. Helyezzük kiolajozott sütőlapra és 220 fokon kb 20 percig süssük szép piros ropogóssá őket. Salátával, ízlés szerinti szósszal, mártogatóssal tálaljuk.

A tábornok módra egy igazán különleges karfiolból készült köret, ami liszt, tej és húsmentes. Vegetáriánusok, vegánok nagy kedvence. Nyáron nyársra húzva is elkészíthetjük, sütőben és akár grillezve.

Hozzávalók:

1 fej karfiol

2 evőkanál repceolaj

1 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál szójaszósz

4-6 magot tartalmazó és szárú szárított piros chili

1 szál apróra vágott újhagyma

10 dkg pirított szezámmag

Elkészítés:

A megmosott, megtisztított karfiolt, apró rózsáira szedjük, majd forrásban levő, sós lobogó vízben kb. 5 perc alatt előfőzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk. Kiolajozott tepsibe tesszük. Majd összekeverjük egy kis tálba a repceolajat, a kukoricakeményítőt, a chili-t és a szójaszószt és kenegessük rá a karfiolrózsákra, végül szórjuk meg a pirított szezámmaggal és az apróra vágott újhagymával.180 fokon 20-25 perc alatt süssük,készre,aranybarnává.

Gyorsan, könnyen elkészíthető őszies desszert, ami nem csak nagyon mutatós, hanem mennyei finom is. Tipp: Juharsziruppal meglocsolva még tökéletesebb az íze. Bátran fűszerezzük készítés közben a masszánkat, mivel a banán édessége vesz el az erőteljes ízekből.

Hozzávalók:

175 g joghurt

7+1 dkg vaj

2 ek. Porcukor

14 dkg cukor

4 banán

2 tojás

14 dkg liszt

8 dkg darált dió

Őrölt szegfűbors ízlés szerint

1kk. sütőpor

1kk. szódabikarbóna

Fél citrom leve

Elkészítés:

A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A formát sütőpapírral kibéleljük, 1 dkg vajjal megkenjük és egyenletesen rászitáltjuk a porcukrot. A lisztet, a diót, a szegfűborsot, a sütőport és a szódabikarbónát egy tálba elkeverjük. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a villával pürésített banánt, egyenként az egész tojásokat, és rászitáljuk a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgatjuk, keverjük és joghurttal lazítjuk. 3 banánt meghámozzuk, lapjában félbevágjuk és a vágott felületet megkenjük a citrom levével. Lefele fordítva a formába rendezzük, rákanalazzuk a tésztát és óvatosan elegyengetjük. 35-40 perc alatt készre sütjük. Kicsi hűlés után rácsra kifordítottam, így hűlt ki teljesen, majd olvasztott csokoládéval tálaljuk.

A pasztinák vagy paszternák a petrezselyemmel és a sárgarépával rokon, íze és megjelenése hasonlít a petrezselyeméhez, levele pedig a zelleréhez. Főzhetjük levesbe, de ilyenkor vigyázzunk vele, mert édesebb, mint a petrezselyem és elviheti az étel ízét így pontosan nagyon jól illik az almához is. Készíthetünk belőle krémlevest, megsüthetjük zöld fűszerekkel magában vagy más zöldségekkel együtt, burgonyával keverve, főzeléknek vagy pürének egyaránt kiváló. Gyógynövényként is használják. A gyökér főzete vizelethajtó, görcsoldó hatású, gyomorbajok ellen és vesekő, epekő esetén használható.

Hozzávalók:

1 ek vaj

1 evőkanál napraforgóolaj

1 vöröshagyma

6 db paszternák

2 gerezd fokhagyma

5 db alma

1 l csirkehús alaplé

150 ml tejszín

Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

Melegítsük fel a vajat és az olajat egy nagy serpenyőben. Kockázzuk 2 cm-s darabokra a megtisztított paszternákot, majd dinszteljük meg a hagymát és adjuk hozzá a felkockázott zöldséget. Pároljuk tovább együtt, puhulásig. Adjuk hozzá a fokhagymát és az almát, és főzzük további két percig, rendszeres keverés közben. Öntsük rá az alaplevet az alapanyagokra, és forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük lentebb, majd lassú tűzön főzzük tovább kb. 25 percig. Ha minden megpuhult, távolítsuk el a tűzről, sózzuk, borsozzuk, majd turmixoljuk le, krémes állagúvá. Keverjük hozzá a tejszínt hőkiegyenlítéssel és ha szükséges, ízesítsük rá még a levesünkre.

A burek, vékony, rétestésztához hasonló, vékonyra húzott-nyújtott tésztából készül. Nagyon sok változata ismert, leginkább sósan: túróval, különböző húsokkal, zöldségekkel, ritkábban pedig édesen szokták készíteni. Ma én egy húsos, gombával töltött mennyei, szaftos receptet hoztam el Nektek, próbáljátok ki Ti is!

Hozzávalók:

A töltelékhez:

2 evőkanál étolaj

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

250 g csiperkegomba

Só, bors, kömény ízlés szerint

500 g sertés darált hús

1 evőkanál Dijoni mustár

3 csipet szárított kakukkfű

1 teáskanál őrölt pirospaprika

Az öntethez:

1 dl tejföl

1 db tojás

Só, bors ízlés szerint

A tésztához:

10 db réteslap

Elkészítés:         

A megtisztított hagymát, fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben, kevés olajon a vöröshagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is és még pár percig együtt pirítjuk.  A megmosott, kisebb gombákat negyedeljük, a nagyobbakat kisebb darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához. Kb. 5-7 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A gombás hagymához adjuk a darált húst is és fehéredésig pároljuk. Végül hozzáadjuk a mustárt, pirospaprikát és a kakukkfüvet, őrölt köményt. Jól elkeverjük, és ezzel kész a töltelék. Két réteslapot összerakunk és a töltelék egynegyedét a szélére halmozzuk egy sávba, majd feltekerjük a réteslapot. Így járunk el a következő három résszel is. Majd a közepénél kezdve feltekerjük a réteslapokat, csigavonalban egymás mellé helyezzük egy tűzálló, kiolajozott edénybe. Egy tálban összekeverjük a tojást, tejfölt, sót és a borsot. Az egészet a feltekert rétesre öntjük, és 190 C-on kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.