Ez egy nagyon jól bevált minden mentes kekszrecept. Egyszerű, gyors is és könnyen elkészíthető. A családban sokan érzékenyek, de ebből mindenki ehet, mivel cukor-, glutén-, tejtermék-, tojásmentes, dióféléktől mentes, IR-barát, és vegán is. Nincs benne rizs és kukorica sem.

Hozzávalók:

100g kölesliszt

20g nyílgyökérliszt

40g eritrit

1 kk. konjac liszt

40g kókuszzsír

¼ kk. vanília kivonat

Csipet só

2 ek. víz

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A szilárd hozzávalókat: kölesliszt, nyílgyökérliszt, eritrit, konjac liszt, só, keverjük össze egy tálba. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót is, majd gyúrjuk össze. Ha esetleg nehezen áll össze, morzsálódik, adjunk hozzá még egy pár csepp vizet, ha ez sem segít, egy kevés olívaolajat. Tegyük félre 30 percre a hűtőbe. Nyújtsuk kb. 3 mm vastagságig, szúrjuk, pecsételjük kívánság szerint, majd süssük a kekszeket 180 fokon 5 percig. Sülés után, hagyjuk kihűlni és megszilárdulni teljesen.